Pelez les pommes et coupez-les en 4 .
Trempez les quartiers dans le jus du citron et réservez le jus que vous agrémenterez de sucre.
Coupez les quartiers encore en 2 .
Faites revenir les quartiers dans 15 g de beurre et couvrez la poêle (pour ne pas les dessécher et qu'ils collent).
Laissez dorer et retournez assez souvent.
Lorsque les quartiers commencent vraiment à se dessécher, verser petit à petit le jus de citron sucré (les pommes vont achever leur cuisson en caramélisant!).
Retournez les pommes pour obtenir une couche des 2 côtés et laisser cuire encore quelques minutes.
Réservez au chaud.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir dans le reste du beurre, vos 2 morceaux de boudin.
Il faut le saisir (feu fort) mais attention à la suite de la cuisson qui doit rester douce pour ne pas rompre le boyau.
Faites cuire le boudin de tous les côtés.
Lorsque le boyau s'est rétracté (aux extrémités) et que la surface est bien noire, servez le boudin, accompagné des pommes.

Incisez le magret côté peau en effectuant des croisillons
Assaisonnez selon votre goût côté peau
Laissez cuire côté peau pendant 5 à 10 min à feux doux et assaisonnez
Retournez le magret côté viande
Enlevez la graisse en surplus
Laissez cuire 6 min à feux doux

Laisser reposer les fliets/magrets pendant 5min dans la poêle couverte, hors du feu. Cela attendrit la viande.

Se marie bien avec une sauce caramel vinaigre : Faire fondre du sucre avec un peu d'eau jusqu'à obtention d'un caramel moyen. Ajouter du vinaigre de xérès en remuant, saler, poivrer.