Incisez le magret côté peau en effectuant des croisillons
Assaisonnez selon votre goût côté peau
Laissez cuire côté peau pendant 5 à 10 min à feux doux et assaisonnez
Retournez le magret côté viande
Enlevez la graisse en surplus
Laissez cuire 6 min à feux doux

Laisser reposer les fliets/magrets pendant 5min dans la poêle couverte, hors du feu. Cela attendrit la viande.

Se marie bien avec une sauce caramel vinaigre : Faire fondre du sucre avec un peu d'eau jusqu'à obtention d'un caramel moyen. Ajouter du vinaigre de xérès en remuant, saler, poivrer.